Bea ; prénom..............................................résultat.............sur 20

Det var kocken kocken Collinet, uppfinnaren av puffade potatisar, som först skapade Béarnaisesåsen och serverade den 1837 på en restaurang (paviljong Henrik IV) i Saint-Germain-en-Laye, inte långt från Paris. Han skulle göra en scharlottenlöksås men kokade den för mycket så den blev förstörd. För att rädda såsen lade han i äggulor och smör. Gästerna älskade den ”misslyckade” såsen och en av dem frågade vad såsen hette. På restaurangen fanns en byst av kungen Henrik IV och kocken Jean-François Collinet tittade på statyn och sade att det var en sås från provinsen Béarn (där kungen var född). Så uppstod den berömda béarnaisesåsen. Idag har man tillsatt lite estragon och ibland lite vinäger.

En Béarnaise-sås består helt enkelt av klarat smör, en äggula, en schalottenlök och lite dragonvinäger. Det krävs år av övning för att resultatet ska bli perfekt.

Precis som för hollandaisesås finns det flera olika metoder för att tillreda béarnaisesås.

Den vanligaste tillagningen är Bain-marie-metoden, där en reduktion av ättika används för att surgöra äggulorna. Escoffier använder en reduktion av vin, vinäger, schalottenlök, färsk körvel, färsk dragon och krossade pepparkorn (som senare silas bort), med färsk dragon och körvel som avslutning i stället för citronsaft. Andra är liknande. Alternativt kan aromerna läggas till en färdig hollandaises (utan citronsaft).

1 vem var Jean-François Collinet ? var arbetade han ?

2 vad händer en dag när han ska laga mat?

3 hur gör han för att rädda sin sås ?

4 vad tycker gästerna om såsen ?

5 vad frågar en av gästerna ? och vad svarar Collinet?

6 vad är le Béarn ? vad har det med restaurangen att göra?

7 vem var Henrik IV ?

8 hur har man förändrat dagens recept ?

9 till vad serveras tradionellt denna sås ?

10 vad tycker du om béarnaisesås ?

11 var låg denna restaurang ?

12 övrigt