kronärtskockor barigoule

À la barigoule. Manière d'apprêter les artichauts en remplaçant le foin par une farce à base de champignons et d'oignons, et en les faisant cuire dans l'huile. Artichauts à la barigoule :

Ingredienserna i receptet	Les ingrédients de la recette
8 unga lila kronärtskockor	8 jeunes artichauts violets
100 g rökt bacon	100 g de lard fumé
2 lökar	2 oignons
1 morot	1 carotte
2 tomater	2 tomates
saft av 1 citron	le jus de 1 citron
10 cl torrt vitt vin	10 cl de vin blanc sec
2 msk. matsked olivolja	2 cuil. à soupe d’huile d’olive
några kvistar plattbladspersilja	quelques brins de persil plat
salt och peppar	sel et poivre

Förbered receptet

1. Förbered kronärtskockorna: med sax eller en bra kniv skär de hårda bladen från basen och en tredjedel av de spetsiga bladen. Skär de erhållna hjärtan på längden. Citron dem för att förhindra att de svartnar.

La préparation de la recette

1. Préparez les artichauts : avec des ciseaux ou un bon couteau, coupez les feuilles dures de la base et le tiers des feuilles pointues. Détaillez les cœurs obtenus en deux dans la longueur. Citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent.

2. Skala löken och moroten. Skiva dem fint. Tvätta och torka tomaterna, skär dem på mitten, kärna ur dem och skär köttet i små bitar. Skär det rökta baconet i tärningar.

2. Pelez les oignons et la carotte. Emincez-les finement. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et détaillez la chair en petits morceaux. Détaillez le lard fumé en dés.

3. Häll oljan i en stekpanna, tillsätt morot, lök och bacon. Lägg kronärtskockorna ovanpå, tryck dem mot varandra. Krydda med salt och peppar. Tillsätt de tärnade tomaterna.

3. Versez l’huile dans une sauteuse, ajoutez la carotte, les oignons et le lard. Placez les artichauts par-dessus en les serrant les uns contre les autres. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les dés de tomates.

4. Låt stå på svag värme i 5 min. Strö över det vita vinet och så mycket vatten, täck över och låt puttra försiktigt i minst 1 timme. Servera varm eller kall, strö över hackad persilja.

4. Laissez sur feu doux 5 min. Arrosez avec le vin blanc et autant d’eau, couvrez et laissez mijoter doucement au moins 1 h. Servez chaud ou froid, parsemé de persil ciselé.