la sauce béarnaise 1; questions ; vidéo ;

1 quand a-t-on inventé la sauce béarnaise ?

2 qui l’a inventée ?

3 où travaillait l’inventeur de la sauce ?

4 comment est née la sauce béarnaise ?

5 quelle erreur le chef Collinet a-t-il commise ?

6 que fait-il pour essayer de sauver sa sauce ?

7 qu’en pensent les clients ?

8 le Béarn, qu’est-ce que c’est ?

9 qui était Henri IV ?

10 pourquoi appelle-t-on cette sauce, sauce béarnaise ?

11 aujourd’hui qu’est-ce qu’on a ajouté à la recette d’origine ?

12 traditionnellement, avec quoi sert-on cette sauce ?

13 et vous, vous aimez la sauce béarnaise ?

14 comment fait-on une sauce béarnaise ?

la sauce béarnaise 1; vidéo ;

Cette sauce délicieuse, contrairement à ce que l’on pourrait penser, n’est pas originaire du Béarn mais de la région parisienne. Superbe avec une pièce de viande rouge, elle a été inventée au 19ème siècle à Saint-Germain-en-Laye par le chef Jean-François Collinet, qui travaillait au pavillon Henri IV.  

L’histoire de la sauce béarnaise est étonnante. Elle a été inventée en région parisienne au 19e siècle, et non pas par un Béarnais. C’est une invention d’un chef cuisinier de Saint-Germain-en-Laye, Jean-François Collinet, qui travaillait dans un restaurant qui s'appelait le pavillon Henri IV. Cette sauce, fait partie du patrimoine gastronomique français. 

Une histoire de recette ratée 

La naissance de la sauce béarnaise est encore une histoire de recette ratée. Le chef Jean-François Collinet avait fait une réduction d'échalote qu'il a mal maîtrisée. Il l'a rattrapée en ajoutant un jaune d'œuf, puis il l'a montée au beurre. Finalement, ça a donné une sauce avec une consistance et surtout un goût intéressants. Ses convives ont adoré ça.

Un nom en hommage à Henri IV

Mais alors, pourquoi s'appelle-t-elle sauce béarnaise ? C'est parce que dans le restaurant, il y a un buste d'Henri IV, qui est né à Pau... dans le Béarn ! Ainsi est né le nom de la sauce béarnaise, qui a ensuite été améliorée puisqu'on y a rajouté de l'estragon. Et c'est aujourd'hui une des grandes sauces de la cuisine française qui accompagne traditionnellement l'entrecôte ou le tournedos. C'est une sauce qui est relativement facile à faire, quoique un tout petit peu technique.  

La recette de la sauce béarnaise :

Les ingrédients 

· 2 jaunes d’œufs

· 1 échalote

· 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

· 5 cuillère à soupe de vin blanc

· De l'estragon

· 150 g de beurre bien froid

La recette

1. Mettre dans une casserole le vin, le vinaigre, l’échalote, un peu d’estragon et faire réduire de moitié

2. Filtrer et ajouter les jaunes d’œufs

3. Au bain-marie, faire chauffer et ajouter le beurre par petits morceaux en fouettant énergiquement

4. Saler, poivrer et ajouter de l’estragon

la sauce béarnaise 1; vidéo ; glosor.eu ;

accompagner	följa med, vara med
ainsi	på detta sätt, så
améliorer	förbättra
bain-marie	vattenbad
un Béarnais	en person som kommer från landskapet Béarn
chauffer	värma
convive	gäst
cuillère	sked med innehåll
cuisinier	kock
échalote	scharlottenlök
étonnant	förvånande
faire partie de	ingå i
fouetter	vispa, piska
hommage	hyllning
maîtriser	bemästra, klara av
moitié	hälften, halva
monter au beurre	vispad med smör
morceau	bit
naissance	födelse
patrimoine	landsarv
pièce	bit, del, rum
pourrait	skulle kunna
puisque	eftersom
quoique	fastän
rajouter, ajouter	tillsätta
rater	missa, misslyckas
rattraper	fånga in, reda ut ett misstag
recette	matrecept
réduction	reducering, nedkokning
surtout	framförallt
tournedos	en skiva nötkött
viande	kött