Qu’est-ce que c’est ?

Tu ne connais pas ?

Non.

Ce sont des Anis de Flavigny.

Ce sont des bonbons, des friandises fabriquées à Flavigny-sur-Ozerain en Bourgogne. Chaque bonbon est fait d'une graine d'anis vert enrobée de sirop de sucre aromatisé : anis, violette, rose, menthe, réglisse, oranger…

Quand on a fondé l’abbaye de Flavigny en 719 il y a des moines qui commencent la fabrication de ce bonbon en utilisant l’anis. Anis est une plante qui a été rapportée en France par le voyageur romain Flavius.

Après la Révolution française, à Flavigny, ce sont huit confiseurs qui se lanceront dans la fabrication de cette friandise selon la recette originelle. Aujourd'hui, il reste une seule fabrique artisanale des Anis de Flavigny dans l'abbaye : la maison Troubat.

Qu’est-ce qu’il y a dans cette friandise ? Il y a du sucre, une graine d'anis vert et un arôme naturel. Le sucre est de betterave s'il est blanc, de canne et certifié biologique s'il est roux. Les arômes sont des huiles essentielles et des arômes naturels extraits à la vapeur d'eau. La fabrication se fait par la dragéification : la graine d'anis est recouverte de fines couches successives de sirop de sucre. Il faut quinze jours au dragéiste pour faire d'une petite graine de deux milligrammes un bonbon d'un gramme. Depuis 1591, les dragéistes qui se sont succédé sont restés fidèles à la recette.

Les Anis de Flavigny est l'un des plus anciens bonbons de France. Louis XIV avait, dit-on, toujours une boite d'Anis dans sa poche. Ils ont été les premiers bonbons à être proposés dans les distributeurs automatiques des gares et du métro dans les années 1930.

En 2014, les Anis de Flavigny sont vendus un peu partout dans le monde et sont toujours fabriqués par l'entreprise artisanale et familiale Troubat.

Aujourd’hui il existe plusieurs arômes naturels. Il en existe à l'anis, à la violette, à la menthe, à la réglisse, au citron, à la rose, à la fleur d'oranger, au cassis, au gingembre, à la mandarine. Et, quel que soit leur goût, on les appelle toujours les Anis.