Historien om en stor klassiker i det franska köket : le croque-monsieur

« Croque-monsieur » en av de franska restaurangernas mest klassiska maträtt. Vissa påstår att den egentligen härstammar från Australien. Man hävdar att den australiensiska urbefolkningen grillade deras jaktbyten mellan två degar. Det är säkert sant men den ”croquen” vi pratar om idag är en typisk fransk uppfinning.

Men vad är då en ”croque”? Det är två skivor fyrkantigt vitt bröd med ost och skinka gratinerad i ugnen. Man äter den med en sallad eller med pommes-frites. Varifrån kommer då den moderna ”croquen”? Det finns flera olika teorier. Den mest troliga är att det var Herr Lunarca, ägare till en ny liten fransk restaurang « Den Vackra Åldern » som en vacker dag 1910 saknade baguette-bröd. Han föreslår då sina kunder en grillad smörgås av vitt bröd och med ost och skinka. En gäst som tyckte denna smörgås var mycket god frågade Herr Lunarca vilket kött det var och Herr Lunarca som gillade att skämta sade att ”det är ju Herrns kött”. Dagen därefter satte han upp ”croque-monsieur” på sin meny.Gästerna kunde nu alltså avsmaka en ”croque-monsieur” på restaurang ”Den Vackra Åldern” på Capucinesboulevarden i Paris. Denna maträtt blev snabbt mycket populär bland affärsmännen som var tidspressade och ville äta något varmt men snabbt. Långt senare tillsätter man ett ägg på ”croque-monsieur” och man skapar så ”croque-madamen”. Ordet ”croque” är av osäkert ursprung. Idag betyder ordet ”bita i något ätbart”. Så ”croque-monsieur skulle betyda ”bita i herrn”. Men ordet kommer troligen från sydfranska där det betyder ett bröd doppat i vispat ägg innan det skall grillas.

receptet på en croque-monsieur;

tid för tillagning : 10 minuter

svårighetsgrad : mycket enkelt

för 2 personer

kalorier : ungefär 300 kcal / 100g

säsong: hela året

ingredienser :

4 skivor vitt bröd 

2 skivor de skinka 

50g riven emmental

30g smält smör

tillagning :

1. lägg ut era fyra skivor franskbröd på bordet och badda de med smält smör.

2. tillsätt en skiva vikt skinka på två av de fyra skivorna.

3. Strö över skinkan med riven ost.

4. täck den garnerade skivan med den andra skivan vitt bröd och platta till den med handen.

5. badda med pensel en föruppvärmd stekpanna med resten av det smälta smöret och stek/grilla era « croque ».

questions sur le croque

1	förklara vad en « croque-monsieur » är för något !
2	varför « tvingas » Herr Lunarca att göra en croque 1910 ?
3	vad betyder ordet « croque » ?
4	vad var « Den Vackra Åldern » ?
5	vad tyckte gästerna om denna uppfinning?
6	för vilken yrkesgrupp blev den först mycket populär och varför ?
7	hur kom man på att kalla denna smörgås för « croque-monsieur » ?
8	vadär skillnaden mellan en croque-monsieur och en croque-madame ?
9	berätta hur man tillagar en croque-monsieur
10	har du smakat en klassisk croque ? vad tycker du om den? har du INTE smakat den, vad tror du att du skulle tycka om den?
11	berätta om din favoritmacka eller din favoritmat

croque; traduction

1	en croque är en slags smörgås
2	det är en grillad smörgås med ost och skinka
3	den klassiska croquen är två skivor vitt bröd med skinka och ost gratinerad i ugnen
4	redan den australiensiska ursprungsbefolkningen grillade kött med deg
5	Herr Lunarca hade en liten restaurang i Paris
6	hans restaurang hette ”Den Vackra Åldern”
7	den låg på Capucinesboulevarden i Paris
8	en dag saknade han baguette-bröd
9	han tar då två franskskivor och gör en varm macka med ost och skinka
10	denna smörgås blir snabbt en succé i Paris
11	det är framförallt affärsmännen som uppskattar/gillar denna smörgås
12	de vill äta något varmt och snabbt
13	mycket senare skapar man ”croque-madamen”
14	vad är skillnaden mellan en croque-monsieur och en croque-madame? man tillsätter ett ägg till croque-madame
15	en gäst som älskar denna smörgås frågar Herr Lunarca: vilket kött är det?
16	Herr Lunarca skojar och säger att det är ju Herrns kött!